Category: egy jógini konyhájából

Nincs is finomabb számomra, mint a saját savanyúság!

Hozzávalók:

káposzta vörös és fehér
ecet
só
fűszerek (szemes fekete-bors, babérlevél, köménymag, koriander mag)
meleg víz

A káposztáról húzd le a külső, fonnyadt, földes leveleket. Vágd négyfelé és hasítsd ki a torzsáját. Gyaluld le jó vékonyra. Konyhai robotgépet használhatsz hozzá 🙂
Moss ki egy nagy uborkásüveget és kezd el beletölteni a káposztát. Rétegenként nyomkodd le, de nem kell nagyon ledöngölni, hogy biztos ki tudjon jönni belőle a levegő. A rétegekre szórj a fűszerekből, igény szerint.

Egy ötliteres üvegbe 2,5 – 3 kg káposzta fér bele. Ezt öntsd fel sós vízzel, amiben 3 evőkanál sót oldassz fel. A tetejére tegyél egy darabka kenyeret – lehetőleg kovásszal sütöttet – és fedd le, egy kis tányérral, vagy a tetejével, de ne zárd le légmentesen!

A konyhában, szobahőmérsékleten hagyd megsavanyodni. Ha látod, hogy alaposan beindult a savanyodása, leveheted a kenyeret, nem kell végig rajta hagyni. Ha a teteje kilógna, töltsd fel sós vízzel. Az üveget állítsd tálcára, mert forrás közben kihabozhat!

Miután megsavanyodott (konyhád hőmérsékletétől függ, kb. 3-7 nap) tartsd a hűtőben. Érdemes hamar elfogyasztani egy héten belül, de ha ez nem megy akkor jobb ha tartósítod.

Ehhez tedd csavarkupakos üvegbe, és gőzöld ki. Ha a hagyományos módon, vízfürdőben forralva csinálod, akkor addig melegítsd, amíg az üvegben levő lé gyöngyözni kezd. Ilyenkor a folyadék hőmérséklete 80 fok körül van, ami elég a tartósításához. Ha van villanytűzhelyed, ami hőmérsékletre állítható be, akkor 90 fokon, lehetőleg légkeveréssel hőkezeld a tepsibe állított üvegeket. Legalább 1,5 – 2 óra kell ahhoz, hogy az üveg tartalmának a közepe is átmelegedjen.
Így hosszabb ideig is eláll a kamra polcán!

Jó étvágyat!
Csodás Hetet!
Viki

A dédnagyanyám amolyan füves-asszony volt. Saját maga gyűjtötte a füveit és gyógyította a falu apraja nagyját. Abban az évben halt meg amikor én születtem. Sajnos így nem ismerhettem meg, pedig annyi mindent tanulhattam volna tőle…

Azt a keveset amit tudok róla Édesanyámtól hallottam és első pillanattól fogva inspirált például az a történet amikor Anyu arról mesélt, hogy milyen nagy rend volt a padláson nála, mert ott szárította ki a gyógynövényeit. Aztán évekkel ezelőtt rátaláltam Gyuri bácsira a füves emberre, aki szintén nagy hatással volt rám és segített megújítani a gyógynövények iránti szenvedélyem.

Családi könyvtárból örökölt könyvem 

Rendszeresen iszom gyógyteát és szemtanúja voltam annak, hogy a vese-betegségéből hogyan kúrálta ki magát Édesanyám az aranyvesszőből, a csalánból és a mezei zsurlóból készített teakeverékével. Anyai Nagymamám a téli hónapokban mindig kamilla teát kortyolgatott. Az én kedvenc teám pedig mostanság a fekete bozdavirág tea.

A téli hónapok derekán ajánlatos egy általános tisztító teakúrába kezdeni amire kiváló a csalán és diólevél tea. Reggelente egy csésze éhgyomorra (egyik nap csalán a másikon diólevél forrázata) 2 -4 héten át, vagy csinálhatsz egy intenzívebb 1o napos kúrát amikor reggel megiszol egy csésze teát éhgyomorra és délután pedig egy csésze teát elkortyolgatsz – ebben az esetben biztosan felkelt majd a tea éjszaka pisilni….

A csalán teáról jó tudni hogy kovasav tartalma miatt nem ajánlott 6-8 hétnél tovább fogyasztani mert nehezen tisztul ki a veséből.

Az erek karban tartására kiváló a lábfürdő. Tedd ezt heti 2 alkalommal úgy hogy fokozatosan növeled a víz hőmérsékletét, majd lassan visszahűtöd azt. Tehetsz a vízbe kakukkfüvet (kb. 2 evőkanállal) is amit a lábfürdő után hagyj megszáradni a lábadon. A kakukkfű az immunrendszer erősítője.

A gyógyteák elkészítésénél fontos irányelv, hogy kerüld a fém eszközök használatát.
Ha egy adag teát készítesz az általában egy evőkanál (kb. 2-3 g) gyógynövény és egy csésze (kb. 2-3 dl) víz.
Gyógynövénytől függően készíthetsz
Forrázatot: Lágy, puha állagú virágokból, levelekből, föld feletti hajtásokból, illóolaj tartalmú gyógynövényekből készítjük. Az előírt mennyiségű gyógynövényt a megadott mennyiségű forrásban lévő vízzel leöntjük és lefedve 10-15 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

Főzetet: Kemény, fás állományú gyökerekből, gyökér-törzsekből, kérgekből, nehezen kivonható, nem hőérzékeny hatóanyagú gyógynövényekből készítjük. Az előírt mennyiségű gyógynövényt a forrástól számított 4-5 percig főzzük, pótolva közben az elpárolgott vizet. Elkészítés után azonnal leszűrjük.

Hideg vizes kivonatot: Olyan gyógynövényekből amelyek hatóanyagai hőre érzékenyek (pl. C-vitamin tartalom). Az előírt mennyiségű gyógynövényt a megadott mennyiségű szobahőmérsékletű vízzel leöntjük, lefedjük 5-10 órán át állni hagyjuk, majd leszűrjük.

Inspirációt meríthetsz még itt: http://www. gyorgytea.hu

Teázz, töltődj, tarsd magad melegen 🙂
Csodás Hetet,
Namaste,
Viki

Ez az ital nem is a testet, inkább a lelket gyógyítja és simogatja. Nekem nagy kedvencem. Könnyű elkészíteni és élvezet meginni!

Hozzávalók:
– Ghi (tisztított vaj) vagy kókusz olaj
– friss gyömbér
– fűszerek amelyek mennyiségét ízlés szerint igazítsd: reszelt fahéj és szerecsendió, őrölt gyömbérpor, egész szegfűszeg, mozsárban töröm a kardamon magokat és az édeskömény magokat valamint kevés fekete borsot, használok még ánizs csillagot egészben.
– fekete teafű
– tej (én hagyományos tehén tejjel szeretem, de finom rizs- vagy zab- tejjel is)

Használhatsz chai tea-keveréket is, de az úgy kevesebb móka!

A Ghi-n (A testre melegítő hatással van – ezért télen jobban szeretem) vagy kókusz olajon (hűtő hatású – nyáron) megpirítom a fűszereim és a friss gyömbért. Ez csak pár másodperc, nehogy megégjenek! Aztán felöltöm kevés vízzel és felforralom, majd kis lángon főzöm kb 10 percig. Ha kész hozzáadom a fekete teát és lefedve állni hagyom kb. még 5 percig. Hozzákeverem a kívánt meleg tej mennyiséget és aztán szűröm le. És már iszom is 🙂 Ha gondolod tehetsz bele mézet. Kókusz cukorra ízesítve mennyei!

Jó teázást!
Namaste,
Viki

Nagy kedvencem a palacsinta sem maradhat el a recept áradatból! A palacsinta valahogy mindig kicsit kísérletezés, szükséges hozzá, hogy az ember ne veszítse el a türelmét és a lelkesedését!
Édesanyám mindig félt tőle, mert neki az első pár darab valahogy mindig a szemétben kötött ki. Mert elszakadt vagy leragadt és nem tudta megfordítani. Apai nagyanyám viszont két palacsinta sütőt használt és vagy kétszáz palacsintát kisütött egyszerre…
Ők inspirálnak és ezek az emlékek engem a ami napig. A palacsinta a mi családunkban nagyon is érzelmi kérdés!
Tíz éves lehettem, amikor megsütöttem az első palacsintám, a saját kis receptes füzetemből. Tehát ha nem sikerül jól elsőre ne add fel! Kísérletezz ahogy én is tettem. Mivel ez a bizonyos első palacsinta sütés nem is volt olyan sikeres, de a végén palacsinta tortát csináltam belőle. Az éhesen hazatérő szüleim nagy meglepetésére ezzel vártam őket. Apu azóta is emlegeti, milyen finom is volt az…

Hozzávalók:
3 pohár liszt
fél pohár tej
2 tojás
pici só
1 evő kanál barna cukor
langyos víz a kikeveréshez
1-2 evő kanál olaj

Ennyiből kb. 8-10 db palacsinta lesz, de én jobban szeretek gyakran csinálni mint egyszerre sokat. Ez tehát két fő adagja nálunk.

Először a lisztbe beleszórom a csipetnyi sót majd keverem a tojással. Aztán hozzáadom a langyos tejet majd kb. 1 pohár langyos vízben feloldom a cukrot és azt adagolom a tésztához lassan miközben keverem. Mikor csomó mentes a tészta akkor kezdek el még adagolni hozzá annyi vizet (ez is langyos, sima víz – de használhatsz szénsavas vizet is) hogy palacsinta tészta állagot kapjak, vagyis egy szép homogén masszát amit ha megemelek a kanállal szépen folyik vissza róla úgy, hogy nem csepeg. Ha kész a massza hozzáadom az olajat és sütéskor már nem adok hozzá. Kerámia palacsinta sütőben sütöm.

Tölteléknek szeretem a diót és a túrót sokszor csinálok hozzá vanília sodót is, szeretem meghinteni reszelt fahéjjal és vagy maple szirupot, vagy mézet, vagy agave nektárt használok még díszítéshez.

Vanília sodó:

Tejet melegítek és vagy vanília rúddal vagy vanília cukorral ízesítem. Majd hideg vízben elkeverek vagy köles lisztet vagy ami még semlegesebb ízű az a burgonya liszt (ez sűríti majd be). Mikor a tej langyos hozzáadom a sűrítő anyagot és alacsony hőfokon melegítem míg besűrűsödik.

Ez a házi vanília sodó amit az elmúlt években kísérleteztem ki, és nekem nagyon bevált. Ha kakaó porral készíted, akkor csoki puding is lehet belőle (ehhez esetleg kell még egy extra kanál liszt.)

A hozzávalók
kb. 3-4 dl tejbe
1-3 evő kanál burgonya vagy köles liszt. (A köles lisztnek elég erős illata van, és lehet hogy ez csalódás lesz ha kipróbálod, de a burgonya liszt kiváló 🙂

Jó étvágyat!

Ha gyorsan szeretnél valami finom vendégváró csemegét készíteni, íme itt egy jó recept!

Hozzávalók:

1/2 kg finom liszt
2 dl tejföl
25 dkg margarin
2 teáskanál só
Tetejére:
1 tojás
20 dkg sajt (reszelve)
Miután összedolgoztad a hozzávalókat hagyd egy fél órát pihenni. Aztán nyújtsd ki és dereje-vágóval szaggasd kis rudakra.  Tedd őket sütőpapírral bélelt tepsibe. Tetejüket kend meg tojássárgájával és szórj rá sajtot.

Sütés: 180 fokon kb. 10 percig.

Nálunk mindig hamar elfogy. De ha nem fogyna el, tárold légmentesen zárható edényben.

Próbáld ki, érdemes 🙂
Csodás Hetet!
Viki

Így az ünnepek táján, Karácsony után és Szilveszter előtt talán már eleged is van az édességekből. Ha azonban még nyitott lennél egy  kis kényeztetésre, akkor fogadd szeretettel kedvenc csoki torta receptem 🙂

Hozzávalók:

3/4 pohár barna rizsliszt
3 evőkanál barna cukor
2 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál só
2 evőkanál darált lenmag
1/3 pohár zabtej
150 g vaj
1/4 tábla étcsokoládé
1 teáskanál vanillia eszencia
2 egész cékla héjában megsütve, majd pucolva és lereszelve

Dolgozd össze a hozzávalókat értelem szerűen (vagyis a szilárd hozzávalót a szilárddal a folyékonyat a folyékonnyal majd fa kanállal keverd őket homogén tésztává.) Öntsd sütő formába. (Én a szilikon sütő formát kedvelem, mert nem kell akkor sütő papírral bajlódni és úgy tapasztaltam, hogy szebben is sül a tészta benne.)
Sütőtől függ én 180-on lég-keveréssel 25 percig sütöm.

A cékla miatt sokáig megőrzi a puhaságát. Tehetsz bele a megolvasztott csokin kivűl egész csoki darabokat is. Mikor kész díszítheted és tejszín-habbal tálalhatod. Jól eltartható, mert nincs benne tojás vagy tej, de hamar elfogy, így az eltarthatóság sosem probléma!

Csodás holnapot 2015-ben és még egy annál is fényesebb 2016-os évet!
Namaste,
Viki

Hozzávalók:

1 kg finom liszt (Alakor)
4 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál aszkorbinsav
30 dkg porcukor
25 dkg méz
25 dkg vaj
4 egész tojás + 2 tojás (2 tojás sárgája megkenni és 2 tojás fehérje díszítéshez)
egy citrom héja reszelve
1 zacskó mézes sütemény fűszerkeverék (ezt helyettesítheted őrölt- fahéjjal, szerecsendióval, koriandermaggal, ánizzsal, édesköménnyel, kardamon-maggal, szegfűborssal, gyömbérrel és szegfűszeggel)

A tészta elkészítésénél a lisztet keverd a szódabikarbónával és az aszkorbinsavval. A vajat pedig olvaszd föl és főzd össze a mézzel, porcukorral, fűszerekkel és tojással. Majd mikor kevered a liszttel add hozzá a reszelt citromhéját.

Az össze dolgozott a tésztát 6 kis hengerre osztottam és friss fóliába hengereltem. Hűtőben egy éjszakát pihent így a tészta.

Másnap a tésztát:

Kb 0,5 cm vastagra nyújtottam és szaggattam. Egyszerre csak egy henger felével vagyis kb egy öklömnyi tésztával dolgoztam.
A kiszaggatott formákat sütőpapírral letakart tepsibe raktam. (Picit megnőnek majd a sütés folyamán!) Sütés előtt a tetejüket megkentem tojás sárgájával.

180 fokos alul felül sütésni fokozaton kb. 8 max 10 percet sütöttem. Sütés után gyorsan kihül és nekem nem is ragadt a sütőpapírhoz. Miután kihült légmentesen zárható dobozban, illetve zacskóba tettem őket úgy, hogy mindegyik csomaghoz tettem egy kis alma héjat. (Ettől puhul vissza újra a tésza illetve az illata is erősebben érződik majd 🙂 Azonban ezt csak pár napig tartsd mellette, én már másnap kivettem, mert megpenészedhet!

Harmadnap díszítettem habbal.

2 tojás fehérjét kemény habbá vertem porcukorral és kis citromlével forró gőz fölött. Zip-lock zacskóba tettem, amin egy kis lukat vágtam és így könyeddén tudtam vele rajzolni a mézecskalácsokra.

Próbáld ki! Én nagyon élveztem.

Ha három napra beosztod nem sok munka egy nap, legfőképp ha van kis segítséged! Ebből az adagból nekem 8 tepsi lett. A tészta elkészítése kb. egy óra volt, a sütés kb. 3 óra és a díszítés is.)

Hozzávalók:
6 pohar liszt (2 dl pohárral mérve)
egy élesztő
3 dl tej
30 dkg vaj
2 tojás
2 evőkanál cukor
1 teaskanál só
1 citrom héjának a reszeléke

mák és dió és házi lekvár a töltelékhez

illetve mazsola a kalácsba

Készíts kovászt – langyos tejben amibe kevés lisztet, sót és cukrot keversz felfuttatod az élesztőt. Aztán meggyúrod a tésztát belőle- pihenni hagyod kb. fél órára majd nyújthatod én 3 buktát és egy fonott kalácsot hozok ki belőle. (A kalács tésztájába tehetsz mazsolát!) Tölteléknek házi lekváron dió és lekváron mák. Sütés előtt kend meg a tetejét egy felvert tojással. Sütés 150-180 fokon légkeveréssel 50 perc. De ezzel mindig kísérletezgetnem kell, sütőtől függ!
Sok szerencsét 🙂